p> Всі розрахунки були проведені з урахуванням індексів цін: 1997 рік –
1,1; 1999 рік – 0,82.
Аналізуючи динаміку товарообігу та випуск продукції підприємства за
1997-1999 роки, ми прийшли до висновку, що товарооборот за цей період
розвивався нерівномірно. Про це свідчать дані таблиці 2.11. Так, в 1999
році товарообіг зменшився у порівнянні з 1997 роком на 74,4 т.грн., або
8,7% і у порівнянні з 1997 роком – на 298,6 т.грн., або на 27,6%. При
чому, у 1998 році спостерігається збільшення товарообороту у порівнянні з
1997 роком на 224,2 т.грн, або на 26,1% (рисунок 2.7.)
Обіг по продукції власного виробництва характеризує обсяги
виробництва продукції на підприємстві громадського харчування. Товарообіг
по продукції власного виробництва за цей період розвивався за аналогічною
схемою: спостерігається зменшення розміру товарообігу у 1999 році у
порівнянні з 1997 роком на 53 т.грн. або 7,9% та на 176,6 т.грн. або 22,2%
у 1999 році у порівнянні з 1998 роком, а у 1998 році товарообіг збільшився
на 123,6 т.грн. або на 18,4% відносно 1997 року.
Рисунок 2.7. Динаміка розвитку валового товарообороту ПГХ «Енергетик»
Склад товарообігу підприємства, тобто питома вага у ньому обігу по
власній продукції і обігу по покупним товарам, характеризує рівень розвитку
підприємства громадського харчування. Чим вищий показник питомої ваги
товарообігу по продукції власного виробництва у валовому товарообігу, тим
кращий рівень виробничо-торгової діяльності їдальні. Так, частка продукції
власного виробництва у 1997 році становила 78,21%, у 1998 році – 73,43%, у
1999 році – 78,87%, що свідчить про кращий стан розвитку виробничої та
торговельної діяльності підприємства у 1997 та 1999 роках у порівнянні з
1998 роком, коли спостерігається зменшення питомої ваги на 4,78% (таблиця
2.11.).
Проаналізуємо динаміку і структуру продажу основних груп товарів за
1998 та 1999 роки.
З таблиці 2.12. ми зробили висновок, що в 1999 році значно збільшився
об’єм продаж кави (на 78 тис.грн. або на 10,4%), цукру ( на 13,6%), яєць
(на 53 тис.грн, або 7,6%), а також тютюнових виробів (6 тис.грн. або на
1,2%), кондитерських виробів (4 тис.грн. або 0,8%), м’яса та птиці (4
тис.грн. або 5.5%), молока (10 тис.грн. або 2%).
Зменшився об’єм продаж консерв овочевих (18,6 тис.грн. або 1,6%),
консерв м”ясних (0,8 тис.грн. або 1,4%), круп та макаронних виробів (4 тис.
грн. або 0,2%), горілчаних виробів (1 тис.грн. або 1%), вин (3 тис.грн. або
0,8%), безалкогольних напоїв (6 тис.грн. або 0,3%).
Такі зміни об’ємів продаж обумовлені насамперед змінами в структурі
товарообігу ПГХ «Енергетик» за 1999 рік. В цьому році значно зменшився
об’єм товарообігу по покупним товарам і відповідно збільшився по продукції
власного виробництва.
Таблиця 2.12.
Аналіз динаміки і структури продажу основних груп товарів
Отже, аналізуючи динаміку розвитку товарообігу підприємства
громадського харчування «Енергетик», ми прийшли до висновку:
1. Товарообіг за досліджуваний період розвивався нерівномірно, про що
свідчать дані таблиці 2.11.
2. Обсяг випуску продукції власного виробництва підприємства має
тенденцію до зменшення за останній рік, що негативно характеризує стан
розвитку підприємства.
3. Питома вага продукції власного виробництва у загальному
товарообігу має досить високе значення і вона поступово збільшується, що
позитивно впливає на виробничо-торгову діяльність підприємства.
2.4.2. Аналіз витрат виробництва ПГХ «Енергетик»
Витрати виробництва і обігу – важливий якісний показник виробничої
діяльності підприємства громадського харчування. Аналіз витрат допомагає
визначити доцільність виробничих витрат, виявити невикористані резерви.
На рівень витрат виробництва і обігу впливають багато факторів:
обсяг, склад і структура товарообігу, форми і рівень організації
виробництва і обслуговування споживачів, рівень використання
напівфабрикатів при виробництві продукції громадського харчування, рівень
продуктивності праці, ступінь механізації праці, зміна цін на сировину та
предмети матеріально-технічної бази.
Розмір витрат залежить і від складу товарообігу. Так, збільшення
об’єму випуску продукції власного виробництва викликає ріст витрат. Це
підтверджують дані таблиці 2.14. Із збільшенням валового товарообороту у
1998 році на 26,1% або на 224,2 т.грн. привело до підвищення витрат на
56,8% або на 186,2 т.грн., при цьому темпи збільшення валового товарообігу
менші за темпи збільшення розміру витрат на 30,7% (56,8% - 26,1%), що
показує встановлення негативних тенденцій у розвитку господарської
діяльності підприємства.
З таблиці видно, що у 1999 році порівняно з 1998 роком відбулося
зменшення витрат на 27,4% або на 140,9 т.грн. за рахунок зменшення розміру
валового товарообігу на 298,6 т.грн. або 27,6% та частки продукції власного
виробництва на 4,78% (рисунок. 2.8.). Рисунок 2.8. Динаміка розвитку витрат ПГХ «Енергетик» за 1997 – 1999 роки
Ріст витрат у 1999 році пояснюється, перш за все тим, що у порівнянні
з 1997 роком збільшилась вартість робочої сили майже у півтори рази, що в
свою чергу привело до збільшення відрахувань на соціальні заходи, та у
зв’язку із збільшенням матеріальних витрат і амортизаційних відрахувань.
За досліджуваний період спостерігається збільшення питомої ваги комерційних
витрат та поступове зменшення витрат на виробництво реалізованої продукції,
що говорить про зниження собівартості продукції та послуг. Такий стан
розвитку говорить про позитивні тенденції діяльності підприємства.
2.4.3. Аналіз валового доходу та прибутку ПГХ «Енергетик»
Кінцевим результатом діяльності підприємства є доход та прибуток.
Валовий доход підприємства громадського харчування складається від
реалізації продукції (робіт, послуг), і доходів від позареалізаційної
діяльності (таблиця 2.15.).
Дані таблиці 2.15. свідчать, що валовий доход підприємства
розвивається нерівномірно на протязі досліджуваного періоду.
Спостерігається збільшення рівня валового доходу у 1998 році у порівнянні з
1997 роком на 33,9% або на 131,7 тис.грн. Це закономірно, бо приблизно на
такий же рівень зросли валовий товарообіг та показник обігу по власній
продукції (відповідно 26,1% і 18,4%) У 1999 році спостерігається зменшення
валового доходу на 155,1 тис.грн. або 70,2% у порівнянні з 1998 роком та
зменшення цього показника у порівнянні з 1997 роком на 23,4 тис.грн. або
93,6%. Аналогічна ситуація спостерігається при аналізі рівня валового
доходу за відповідний період.
Прибуток характеризує кінцевий результат діяльності підприємства
громадського харчування і є основним показником ефективної роботи
підприємства в умовах ринку.
Прибуток підприємства може бути представлений у двох показниках: 1. Прибуток від основної діяльності (від реалізації продукції та послуг), і розраховується як різниця між валовим доходом та витратами. 2. Балансовий прибуток – крім прибутку від основної діяльності, включає незаплановані доходи та витрати, прибуток від неторгової діяльності.
Підприємство отримує прибутки і від позареалізаційної діяльності, і
збитки від основної діяльності, при чому збитки значно перебільшують
прибутки (таблиця 2.16.). Тому за досліджуваний період підприємство має
лише збитки, при цьому спостерігається тенденція до постійного і значного
збільшення відповідного показника.
Причина збільшення збитків за 1998 рік лежить у збільшенні рівня
витрат на виробництво на 56,8% при низьких темпах зростання валового
товарообороту (21,6%), валового доходу підприємства (33,9%).
Такий стан фінансово-господарської діяльності підприємства
громадського харчування пояснюється перш за все нестабільністю економічних
відносин, зниженням купівельної спроможності населення, затримка виплат
заробітної плати, відсутністю готівки для закупівлі сировини та предметів
матеріально-технічного призначення за помірними цінами, що безпосередньо
впливає на зменшення обсягів реалізації продукції, доходів і прибутків
підприємства.
Таблиця 2.16.
Аналіз результатів фінансово-господарської діяльності
Рисунок 2.9. Графік динаміки розвитку основних економічних показників
ПГХ «Енергетик» за 1997-1999 роки, т.грн.
Отже, проаналізувавши стан розвитку фінансово-господарської діяльності
ПГХ «Енергетик» за 1997 – 1999 роки, ми прийшли до висновків, що: 1. Майже всі економічні показники (товарообіг, валовий доход, продуктивність праці та ін.) мають нерівномірний характер розвитку за досліджуваний період; 2. Частка продукції власного виробництва у загальному товарообігу становить 73 –78%, що позитивно характеризує виробничу та торгову діяльність підприємства; 3. Провести об’єктивний аналіз ефективності використання основних фондів немає можливості, тому що вони знаходяться на балансі НЕК «Укренерго»
; 4. При аналізі продуктивності праці ми виявили зниження виробітку працівників виробництва за 1998 – 1999 роки; 5. За останні три роки спостерігається значне збільшення збитків, що визиває турботу, оскільки це говорить про те, що підприємство є нерентабельним з економічної точки зору, принаймі на сьогоднішній день. Але їдальня при підприємстві має і соціальне значення, а саме: забезпечення якісною продукцією та послугами громадського харчування робітників цього підприємства.
2.4.4. Аналіз та оцінка економічних показників їдальні
ПГХ «Енергетик»
Для визначення стану розвитку фінансово-господарської діяльності
їдальні №1 ПГХ «Енергетик» проаналізуємо динаміку показників за1998 та 1999
роки. Дані зведемо в таблицю 2.17.
Таблиця 2.17.
Аналіз економічних показників діяльності їдальні № 1
ПГХ «Енергетик»
|Показники |Факт |Факт |Відхилення|
| |1998рік|1999рік|1999 від |
| | | |1998року |
|1. Валовий товарообіг, тис.грн. |548,2 |364,1 |-184,1 |
|1.1. Товарообіг по продукції власного |427,1 |270,5 |-156,6 |
|виробництва, тис.грн. | | | |
|- Питома вага товарообігу по продукції |77,9 |76,7 |-1,2 |
|власного виробництва у загальному | | | |
|товарообігу, % | | | |
|1.2. Товарообіг по покупним товарам, |121,1 |84,8 |-36,3 |
|тис.грн. | | | |
|- Питома вага товарообігу по покупним |22,1 |23,3 |1,2 |
|товарам у загальному товарообігу, % | | | |
|2. Загальна кількість місць |80 |80 |- |
|3. Кількість працівників виробництва, чол. |7 |7 |- |
|4. Продуктивність праці на 1 працівника |61 |38,6 |-22,4 |
|виробництва, тис.грн.чол. | | | |
|5. Товарообіг на одне місце, тис.грн. |6,9 |4,6 |-2,3 |
|6. Середня ціна однієї страви, грн. |0,68 |0,83 |0,15 |
|7. Кількість проданих страв за рік, тис. |628,1 |325,9 |-302,2 |
Аналізуючи динакміку товарообігу та випуск продукції власного
виробництва за 1998 – 1999 роки, ми прийшли до висновку, що в 1999 році
товарообіг їдальні зменшився на 156,6 тис.грн. у порівнянні з 1998 роком.
Обіг по продукції власного виробництва у 1999 році зменшилась на 1,2%. Все
це свідчить про негативний стан розвитку фінансово-господарської діяльності
їдальні.
