Товарознавча експертиза ковбасних виробів

М = m - m 1 / m1 * 100 , де m, m 1 - маса наважки до і після висушування, г.

Розходження між двома паралельними визначеннями не повинно перевищувати 1 %.

Вміст загальної солі визначають на абсолютно суху речовину як різницю між редукуючими солями після і до гідролізу. Наважку беруть з такого розрахунку, щоб у 100 см куб. розчину містилося не більше 0,35 г загальної солі. Її розчиняють у невеликій кількості теплої води при температурі 50 град. С, переносять до мірної колби місткістю 100 см куб., охолоджують, доводять розчин дистильованою водою до мітки, перемішують і фільтрують. З фільтрату беруть піпеткою 50 см куб., вносять їх у мірну колбу місткістю 100 см куб., додають 3,5 - 4 см куб. концентрованої соляної кислоти, витримують на водяній бані при температурі 80 град. С протягом 5 хв., охолоджують, нейтралізують гідроокисом натрію до pH-7, переносять вміст у мірну колбу місткістю 100 см куб., перемішують. В розчині визначають масову долю редукуючих солей після гідролізу. ГОСТом допускаються відхилення при визначенні масової долі загальної солі +-5 %. Масова доля солей у ковбасах повинна бути: у сирокопчених - 3-6 %, у варено-копчених - не більше 5, у напівкопчених - не більше 4,5, в інших - 1,8 - 3,5%.

Масова доля нітриту - не більше 5 мг %, в сирокопчених ковбасах - не більше 3 мг %.

2.3. Проведення експертизи ковбасних виробів.

Експерт ТПП м. Полтави Махно М.А. з нарядом (Додаток Б), оформленим на підставі зареєстрованої заявки ЗАТ „Полагросервіс” (Додаток А), поданій в письмовій формі, в зазначений час прибув на склад отримувача за адресою: м. Полтава, вул. Половка 60. Йому був представлений опломбований транспортний засіб з ковбасою варено-копченою „Московська” і ковбасою сирокопченою „Особлива”.

Експертиза проведена за участю представників ЗАТ „Полагросервіс” - директора „Полагросервіс” Пікуля В.А. і завідуючим складом Діденко В.А. - без участі представників постачальника, який відмовився від направлення своїх представників.

Перед відкриттям транспортних засобів експерт ознайомився з транспортними і товаро-супровідними документами, відзначив правильність їх заповнення, виправлень не виявив; перевірив наявність пломб відправника та відзначив наявність ознак їх пошкодження. При перевірці внутрішнього стану транспортних засобів експерт упевнився, що порядок складування товару правильний; слідів пошкоджень тари або її відкриття не виявлено; вид і стан упакування та зміст маркування товару відповідають умовам контракту; дотримано вимог режиму транспортування.

Експертизу кількості товарних місць проведено за бажанням замовника експертизи шляхом зважування тарних місць. В результаті експертом була встановлена відповідність маси ковбасних виробів, що надійшов, даним товаро-супровідних документів та контракту, тобто нестача виявлена не була. Експертиза проводилася без припинення.

Для контролю якості упаковки і маркування транспортної тари з кожної фури відібрано згідно ГОСТ 11354-82 по 40 одиниці транспортної тари, тобто ящиків.

Для контролю якості ковбасних виробів за органолептичними і фізико-хімічними показниками від кожної фури відібрано по 4 одиниці транспортної тари; з різних місць кожної відібраної одиниці транспортної тари відібрано по 4 батони ковбаси. З відібраних батонів зроблено об'єднану пробу масою 300г. За результатами відбору проб складено акт відбору проб (Додаток В), який був підписаний усіма учасниками відбору проб. Проби були опломбовані особистим штампом експерта та оформлені етикеткою із вказівкою найменування товару, дати відбору проб, номеру партії, інших необхідних даних. Цей акт разом з відібраною пробою експерт передав замовнику експертизи для відправлення на дослідження в лабораторію (Додаток Г, Додаток Д) для визначення вологості, кількості солі, вмісту нітритів.

Експертом була проведена ідентифікація товару, яка включала у себе аналіз документів на товар, зовнішній огляд, випробування зразків. Для цього замовник експертизи надав наступні документи: контракт, рахунок-фактуру, сертифікат відповідності, стандарти на продукцію.

При ідентифікації важливими є упакування і маркування ковбас, зокрема: наявність пакування, характер упакування (наявність плівки та етикетки), дизайн етикетки, виконання вимог стандарту з нанесення необхідних даних на етикетку.

Ідентифікація партій ковбасних виробів проведена за наступними ознаками: найменування продукції, нормативний документ на постачання, обсяг постачання, стан пакування, результати випробувань.

За результатами ідентифікації шляхом порівняння нормативних та фактичних ознак визначено відповідність товару, який надійшов на склад отримувача, та його кількості предмету контракту та даним товаро-супровідних документів, тобто на склад ЗАТ „Полагросервіс” надійшов вантаж масою 400 кг ковбаси варено-копченої „Московська” і 400 кг ковбаси сирокопченої „Особлива”.

Експертом підтверджена відповідність упаковки вантажу (ковбаса надійшла в батонах масою нетто 600 г, загорнутих у плівку і етикетку та упакованих у дерев,яні ящики по 20 кг.) і маркування транспортної та споживчої тари умовам контракту, а також вимогам стандарту.

Маркування виявилося повним, адже включало перелік наступних даних: товарний знак, назва підприємства-виробника, його місце знаходження, назва продукту, склад компонентів, маса нетто, дата виготовлення, строк зберігання, харчова та енергетична цінність 100 г продукту, позначення стандарту.

Ідентифікація проведена і за окремими показниками якості, номенклатура яких попередньо була узгоджена з замовником експертизи. 31 липня 1995 року введено обов'язкову сертифікацію харчових продуктів вітчизняного виробництва на відповідність вимогам безпеки в державній системі сертифікації УкрСЕПРО. Згідно Переліку продукції, що підлягає обов'язковій сертифікації в Україні, ковбасні вироби не підлягають обов'язковій сертифікації. Сертифікат відповідності видають акредитовані органи сертифікації.

Результати випробувань зразків засвідчили відповідність товару за органолептичними і фізико-хімічними показниками умовам стандарту, назва якого, у свою чергу, відповідає назві, зазначеній в сертифікаті відповідності.

Етикетка містить знак відповідності, місце знаходження якого відповідає місцю, зазначеному в сертифікаті відповідності.

При прийманні партій ковбасних виробів була також проведена і експертиза якості товару. Перед її початком експерт ознайомився зі стандартами на цей вид продукції. Перевірку якості ковбаси проводили за наступними показниками: зовнішній вигляд, зовнішнє оформлення і якість упаковки, його форма, консистенція, вид у розрізі, смак і аромат, вологість, вміст солей, вміст нітритів.

2.4. Результати проведення експертизи та оформлення документів.

Заключним етапом проведення експертизи є документальне оформлення її результатів. Результати оформлюються у вигляді акта експертизи (Додаток Ж, К), в якому відображуються всі дані щодо асортименту, кількісних та якісних характеристик об'єкту експертизи, відповідно до записів, зроблених експертом у Робочому зошиті.

Результати експертиз двох партій товару, проведених за одним нарядом в одного замовника, як у даному випадку, експерт оформляє окремими актами.

Заключення за результатами експертизи експерт оформляє самостійно, при цьому зацікавлені сторони не повинні бути присутніми, щоб не впливати на об'єктивність експерта. У заключенні експерт відповідає на поставлені завдання і формулює висновки, при цьому враховуються як результати проведених експертом досліджень, так і результати, отримані у випробувальній лабораторії. Заключення підписується лише експертом. Оформлений експертом акт не пізніше наступного дня направляється в експертну організацію для реєстрації.

Результати експертизи вантажу, що надійшов на склад ЗАТ „Полагросервіс”

Товаро-супровідні документи заповнені правильно, виправлень та підчисток немає; транспортні засоби справні, але порушено цілісність пломби відправника. Перевірка внутрішнього стану транспортних засобів засвідчила правильний порядок складування товару; слідів пошкоджень тари або її відкриття не виявлено; стан упакування та зміст маркування ковбаси відповідають умовам контракту; дотримано вимог режиму транспортування товару.

В результаті проведення експертизи кількості встановлена відповідність маси ковбасних виробів, що надійшли, даним товаро-супровідних документів та контракту, тобто на склад фактично надійшов вантаж загальною масою 800 кг: 400 кг ковбаси варено-копченої „Московська” і 400 кг ковбаси сирокопченої „Особлива”. Нестача не виявлена.

За результатами ідентифікації визначено відповідність товару, який надійшов на склад ЗАТ „Полагросервіс”, предмету контракту та товаро-супровідним документам. Вид упаковки ковбаси (батони масою нетто 600 г, загорнуті у плівку і етикетку та упаковані у ящики з дерева по 20 кг в кожному) також відповідають умовам контракту.

Органолептична оцінка якості ковбасних виробів проводилася при дегустації. Якість ковбаси при цьому оцінювалася за 30-бальною системою. Отримано наступні результати (Табл.2.2).

Таблиця 2.2. Дегустаційна оцінка якості ковбаси варено-копченої „Московська” і ковбаси сирокопченої “Особлива”

Результати дегустації ковбасних виробів обох видів засвідчили, що зразки відповідають за досліджуваними показниками вимогам стандарту.

Результати дослідження відібраних зразків на відповідність стандарту за фізико-хімічними показниками подано в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3. Оцінка якості ковбасних виробів за фізико-хімічними показниками

Отже, згідно досліджень, проведених у випробувальній лабораторії, ковбаса „Московська” і „Особлива” за фізико-хімічними показниками відповідають вимогам стандарту.

Загалом, результати випробувань зразків засвідчили відповідність товару за органолептичними і фізико-хімічними показниками умовам стандарту, назва якого, у свою чергу, відповідає назві, зазначеній в сертифікаті відповідності. Етикетка містить знак відповідності, місце знаходження якого відповідає місцю, зазначеному в сертифікаті відповідності.

 ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Працюючи над курсовою роботою ми прослідили етапи проведення експертизи ковбасних виробів. Завдання курсової роботи є вивчення порядку проведення експертизи ковбасних виробів закордонного та вітчизняного виробництва. Для досягнення мети даної роботи були поставлені задачі :

- вивчили етапи проведення експертизи ковбасних виробів;

- дослідили вимоги до якості ковбасних виробів.

Провівши експертизу ковбасних виробів ми визначили, що в результаті проведення експертизи кількості встановлена відповідність маси ковбаси, що надійшла, даним товаро-супровідних документів та контракту, тобто на склад фактично надійшов вантаж загальною масою 800 кг: 400 кг ковбаси „Московська” і 400 кг ковбаси „Особлива”. Нестача не виявлена.

Результати дегустації ковбаси обох видів засвідчили, що зразки відповідають за досліджуваними показниками вимогам стандарту.

Результати випробувань зразків засвідчили відповідність товару по якості за органолептичними і фізико-хімічними показниками умовам стандарту, назва якого, у свою чергу, відповідає назві, зазначеній в сертифікаті відповідності, етикетка містить знак відповідності, місце знаходження якого відповідає місцю, зазначеному в сертифікаті відповідності.

Ідентифікація партій ковбасних виробів проведена за наступними ознаками: найменування продукції, нормативний документ на постачання, обсяг постачання, стан пакування, результати випробувань. Товар виявився якісним і відповідав нормам.

Отже, провівши експертизу ковбаси ми не тільки визначили його якість та порядок проведення експертизи, а й зрозуміли наскільки важливо для товарознавця-експерта знати та вміти проводити експертизу товарів ,що зараз надходять на внутрішній ринок країни. Дуже важливо , щоб товар відповідав вимогам стандартів, ГОСТам, технічним умовам. Маючи на ринку якісний товар та споживаючи його хочеться бути впевненим за його якість тим більше, якщо цей товар надійшов із-за кордону.

ПРОПОЗИЦІЇ :

- обновити нормативну базу технічної документації визначивши норми для України та її жителів;

- постійно підтримувати професійний рівень експертів;

- надати високо технологічне обладнання для можливості проведення якомога точніше експертизу.

Додаток А

До Торгово-промислової палати

м. Полтави

З А Я В А

Підприємство ЗАТ ”Полагросервіс” просить здійснити товарознавчу експертизу на предмет якості слідуючих видів продуктів:

Оплату гарантуємо.

Керівник установи Пікуль В.А.

 ДОДАТОК Б

Торгово-промислова палата України

Полтавська торгово-промислова палата

Н А Р Я Д № 10 Дата видачі “10”січня 2003 р.

Експерт Махно М.А.

1. Замовник, його адреса, № тел.:

Закрите акціонерне товариство „ Полагросервіс”

Україна, м. Полтава, вул. Половка 60. тел. (0532) 66-11-12

2. Товар, його походження, кількість місць, місце знаходження:

Ковбаса варено-копчена „Московська”, ковбаса сирокопчена „Особлива”

Україна

20 ящиків; 20 ящиків

Склад ЗАТ „Полагросервіс” за адресою: м. Полтава, вул. Половка 60.
3. Задача експертизи:

Експертиза кількості та якості партії ковбаси „Московська” і партії ковбаси „Особлива”

Експерт Махно М.А. Президент Мукомол О.С.

Додаток В

ПОЛТАВСЬКА ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА

адреса м. Полтава, вул. Ватутіна 2 телефон 52-21-33 факс 52-21-33

Дата надходження заявки „10”січня 2003 р.

АКТ ВІДБОРУ ПРОБ ЗРАЗКІВ

до актів експертизи № 12/01 і 12/02 від 10.01.2003р.

1. Дата складання 10.01.2003 р. 2. Місце складання склад ЗАТ

„Полагросервіс”

3. Акт складений експертом Махно М.А.

Експертиза проведена за участю представників:

4. Найменування товару: Ковбаса варено-копчена „Московська”, ковбаса сирокопчена “Особлива”

Кількість місць: 20 20

5. Постачальник (країна, інофірма): Україна, ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат ”

Транспортні документи:

6. Дата відвантаження товару: 08.01.2003 р.

7. Дата надходження товару на склад отримувача: 10.01.2003 р.

8. Вид упаковки: батони загорнуті у плівку і етикетку та упаковані у

дерев,яні ящики .

Складений цей акт про те, що "10"січня 2003 р. відібрані проби (зразки) для (мета відбору): визначення масової долі вологи, загальної солі і нітритів.

номери місць, з яких взяті проби (зразки): 3, 10,15,20.

9. Проби (зразки) відібрані згідно з (назва нормативного документу):

ГОСТ 9792-73 „ Колбасные изделия . Правила приемки, методы отбора и подготовки проб”

10. Спосіб відбору проб (зразків), кількість товару, відібраного для проб, число проб та їх маса (розмір) окремо: зразки відібрані методом випадкового відбору у кількості 16 батонів (з кожного ящика по 4 батони); об'єднана проба склала 300 г

11. Проби (зразки) поміщені у скляні пляшки, опечатані та опломбовані.

12. Відібрані проби (зразки) направлені: до випробувальної лабораторії

м. Полтави

Примітки:

Експерт: Махно М.А. Представники: Діденко В.А. Пікуль В.А.

Додаток Г

Торгово-промислова палата

м. Полтава

“10”січня 2003 р.

до актів експертизи № 12/01 і 12/02 від 10.01.2003 р.

Направлення до випробувальної лабораторії м. Полтави

Просимо прийняти для проведення аналізу (випробування) проби ковбаси варено-копченої „Московська” і ковбаси „Особлива”

Оплату за виконану роботу виконає ЗАТ „Полагросервіс”,

в інтересах якої проводиться нами експертиза.

Зобов'язання виконати ЗАТ „Полагросервіс”

(назва організації)

Вам оплату при одержанні від Вас письмового заключення викладено на обороті.

Аналіз просимо видати замовнику експертизи.

Експерт Махно М.А.

Додаток Д

Зобов'язання

Закрите акціонерне товариство „ Полагросервіс” м. Полтава, вул Половка 60.

(найменування організації, її адреса)

р/р 260061689 МФО 331489 в АБ „Приватбанк”

(номер розрахункового рахунку і в якому банку)

зобов'язується оплатити по рахунку випробувальної лабораторії м. Полтава на виробництво аналізу (іспиту) ковбаси варено-копченої „Московська” і ковбаси сирокопченої „Особлива” суму, яка буде визначена лабораторією у відповідності з обсягом роботи.

Керівник підприємства Пікуль В.А.

(прізвище і підпис)

Гол.бухгалтер Жаба В.В.

М.П

Додаток Ж

ПОЛТАВСЬКА ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА

адреса м. Полтава, вул. Ватутіна 2 телефон 52-21-33 факс 52-21-33

Дата надходження заявки „10”січня 2003 р.

серія КВ № 047377 АКТ ЕКСПЕРТИЗИ № 12/01

1. Дата складання 10.01.2003 р. 2.Місце складання склад ЗАТ

„Полагросервіс”

3. Акт складений експертом Махно М.А.

4. Наряд № 10 від 10.01.2003 р.

Експертиза проведена за участю представників:

5. Для експертизи пред'явлено: найменування товару

ковбаса „Московська”

Кількість (в одиницях виміру ): 400 кг

Кількість згідно документів: 400 кг

6.Завдання експертизи: експертиза кількості і якості партії ковбаси

„Московська”

7.Вантажоодержувач: ЗАТ „Полагросервіс”

8.Постачальник (країна, інофірма): Україна, ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

9.Вантажовідправник: ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

10. Виробник товару: ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

11.Надані документи: рахунок-фактура, товаро-транспортна накладна,

сертифікат відповідності, сертифікат походження

12. Контракт /договір № 23 від 25.12.2002 р.

13. "Експертизою встановлено" (констатуюча частина акта):

Усі необхідні товаро-супровідні документи в наявності, заповненні правильно, виправлень чи підчисток не мають.

Транспортний засіб справний, порушені пломби відправника, порядок складування товару правильний, слідів пошкоджень тари або її відкриття не виявлено, температурний режим транспортування складає 12 град. С, відносна вологість повітря 73 %.

На кожному тарному місці нанесено наступне маркування українською мовою: товарний знак, назва підприємства-виробника - ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”; його місцезнаходження - м. Глобино, вул. К. Маркса 283; назва продукту - ковбаса варено-копчена „Московська”; маса нетто - 20 кг; кількість упакованих одиниць (40 батонів) та маса однієї упаковочної одиниці (500 г), дата виготовлення - 25.12.2002 р.; термін зберігання - 15 діб.; позначення стандарту.

Кількість тарних місць складає 20 ящиків по 40 батонів у кожному.

Аромат чітко виражений, притаманний ковбасним виробам. Смак трішки гострий, солонуватий. Колір темно-червоний. Форма правильна, без деформацій. Лицьова поверхня матова, без сіруватого нальоту і плям. Консистенція щільна.

Вологість складає 35 %; кількість загальної солі - 5 %;

нітріти - 0.005 %

З викладенням розділів 1-13 акта згодні:

Представники Пікуль В.А. Підпис

Діденко В.А. Підпис

14. Висновок експерта:

Виявлено пошкодження пломби. Умови транспортування, упакування та маркування відповідають вимогам ГОСТ 11354-82. Кількість фактичних товарних місць відповідає даним товаро-транспортних документів. Ковбаса відповідає за органолептичними і фізико-хімічними показниками вимогам ГОСТ 16290-86.

Дата початку експертизи товару 10.01.2003 р. 12 год. 00 хв.

Дата закінчення експертизи товару 10.01.2003 р. 16 год. 00 хв.

Експерт Махно М.А.

Акт зареєстрований (назва ТПП): Полтавська ТПП

Дата 10.01.2003 р.

 Додаток К

ПОЛТАВСЬКА ТОРГОВО-ПРОМИСЛОВА ПАЛАТА

адреса м. Полтава, вул. Ватутіна 2 телефон 52-21-33 факс 52-21-33

Дата надходження заявки „10”січня 2003 р.

серія КВ № 047377 АКТ ЕКСПЕРТИЗИ № 12/02

1. Дата складання 10.01.2003 р. 2.Місце складання склад ЗАТ

„Полагросервіс”

3. Акт складений експертом Махно М.А.

4. Наряд № 10 від 10.01.2003 р.

Експертиза проведена за участю представників:

5. Для експертизи пред'явлено: найменування товару

Ковбаса сирокопчена „Особлива”

Кількість (в одиницях виміру ): 400 кг

Кількість згідно документів: 400 кг

6.Завдання експертизи: експертиза кількості і якості партії ковбаси сирокопченої „Особлива”

7.Вантажоодержувач: ЗАТ „Полагросервіс”

8.Постачальник (країна, інофірма): Україна, ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

9.Вантажовідправник: ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

10. Виробник товару: ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”

11.Надані документи: рахунок-фактура, товаро-транспортна накладна,

сертифікат відповідності, сертифікат походження

12. Контракт /договір № 23 від 25.12.2002 р.

13. "Експертизою встановлено" (констатуюча частина акта):

Усі необхідні товаро-супровідні документи в наявності, заповненні правильно, виправлень чи підчисток не мають.

Транспортний засіб справний, порушені пломби відправника, порядок складування товару правильний, слідів пошкоджень тари або її відкриття не виявлено, температурний режим транспортування складає 13 град. С, відносна вологість повітря 75 %.

На кожному тарному місці нанесено наступне маркування українською мовою: товарний знак, назва підприємства-виробника - ВАТ „Глобинський м,ясокомбінат”; його місцезнаходження - м. Глобино, вул. К. Маркса 283; назва продукту - ковбаса сирокопчена „Особлива”; маса нетто - 20 кг; кількість упакованих одиниць (40 батонів) та маса однієї упаковочної одиниці (500 г), дата виготовлення - 25.12.2002 р.; термін зберігання - 4 міс.; позначення стандарту.

Кількість тарних місць складає 40 ящиків по 40 батонів у кожному.

Смак і аромат чітко виражені, притаманні ковбасному виробу. Форма правильна, без деформацій, у вигляді прямих батонів з надписом „Особлива”. Консистенція щільна. Вид на розрізі темно-червоного кольору, без сірих плям.

Вологість складає 25 %; кількість загальної солі - 5 %;

нітритів - 0.003 %

З викладенням розділів 1-13 акта згодні

Представники Пікуль В.А. Підпис

Діденко В.А. Підпис

14. Висновок експерта:

Умови транспортування, упакування та маркування відповідають вимогам ГОСТ 14192-77. Кількість фактичних товарних місць відповідає даним товаро-транспортних документів. Ковбаса відповідає за органолептичними і фізико-хімічними показниками вимогам ГОСТ 16290-86.

Дата початку експертизи товару 10.01.2003 р. 12 год. 00 хв.

Дата закінчення експертизи товару 10.01.2003 р. 16 год. 00 хв.

Експерт Махно М.А.

Акт зареєстрований (назва ТПП): Полтавська ТПП

Дата 10.01.2003 р.

Акт без автентичної

печатки недійсний

Страницы: 1, 2, 3