Комплексний заклад ресторанного господарства

Назва органу (комітету) управління

Функції

1. Вищий (стратегічний) рівень

1.1. директор

1.2. бухгалтер – касир

1.3. економіст

Аналізування ринку послуг, оцінювання конкурентного середовища, дослідження ринку постачальників сучасних виробничих та інформаційних технологій, обладнання, сировини та матеріалів.

2. Середній (функціональний) рівень

2.1. зав. виробництвом

2.2. комірник

2.3. адміністратор

2.4. шеф-кухар, кухарі

2.5. офіціанти, бармени

2.6. музиканти, співак

Забезпечення своєчасної та відповідної до статусу та формату, концепції реалізації продукції та послуг; скорочення можливих відхилень (часових, психологічних, смакових, якісних характеристик) в очікуваннях споживача та пропозицій закладу.

3. Нижчий (операційний) рівень

3.1. гардеробник

3.2. мийники посуду

3.3. прибиральниці залу

3.4. вантажник

Виконання відповідних обов’язків

Основні бізнес-системи

Змістовне наповнення

1. Планування й прогнозування діяльності

·         планування матеріальних запасів закладу;

·         планування обсягів реалізації продукції власного виробництва та купівельних товарів;

·         планування операційних доходів об’єкта проектування за сценаріями розвитку;

·         оцінка обсягів можливого прибутку на різних етапах розвитку бізнес-проекту;

·         планування фонду оплати праці;

·         планування операційних витрат на збут, адміністративних витрат, інших операційних витрат;

·         визначення обсягів і структури поточних витрат об’єкта проектування;

·         обґрунтування планової собівартості продукції, що реалізується;

·         розробка перспективного плану впровадження новітніх технологій;

·         визначення обсягів, структури, вартості, термінів вводу основних фондів об’єкта проектування;

·         оцінка обсягів можливого прибутку на різних етапах розвитку бізнес-проекту;

·         розробка зведеного річного плану основних результатів господарської діяльності об’єкта бізнес-проектування;

·         розробка поточного бюджету й капітального бюджету розвитку бізнес-проекту;

·         оцінка ефективності капітальних вкладень та окупності бізнес-проекту.

2. Управління виробничо-технологічними процесами

·         розробка виробничої програми;

·         моделювання та структуризація торговельно-виробничого процесу;

·         визначення й обґрунтування операційних процесів закладу, побудування структури операційного циклу закладу;

·         розрахунок необхідної кількості сировини для забезпечення виробничої програми;

·         визначення виробничої програми заготівельних цехів, характеристика технологічного процесу переробки сировини та виготовлення напівфабрикатів, обґрунтування режиму роботи, особливостей виділення технологічних ліній і робочих місць, оснащення устаткуванням;

·         розробка виробничої програми доготівельних цехів та визначення особливостей ведення технологічних процесів, технологічних ліній і вибір необхідного обладнання;

·         визначення джерел теплозабезпечення, енергопостачання, водопостачання та каналізації;

·         визначення окремих планувальних елементів приміщень для відвідувачів і обладнання в них;

·         забезпечення контролювання якості сировини, процесів, продукції, послуг, діяльності закладу ресторанного господарства в цілому;

·         обґрунтування системи управління якістю діяльності закладу ресторанного господарства;

·         розробка процедур приймання, збереження та передавання виробничих запасів у виробничі приміщення для забезпечення здійснення та ритмічності виробничих процесів, обліку й контролю за використанням запасів;

·         приймання і зберігання запасів та визначення необхідних розмірів для складських приміщень і умов зберігання продукції;

·         визначення оптимальних розмірів виробничих запасів для кожного з їх типів та різновидів;

·         розробка й дотримання оптимальних процедур зберігання та руху продукції в місцях збереження;

·         обґрунтування вибору обладнання й інвентарю, організування роботи складу, об’ємно-планувальне рішення зони постачання і зберігання матеріально-технічних засобів;

·         розробка та обґрунтування об’ємно-планувальної схеми закладу;

·         визначення режиму роботи, прогнозованої добової динаміки попиту на послуги, оборотності місця, тривалості перебування відвідувачів та загальної денної кількості відвідувачів закладу;

·         логістичне управління матеріально-технічним забезпеченням;

·         обґрунтування моделі закупівельної логістики;

·         обґрунтування логістики збуту;

·         побудова оптимальної схеми взаємодії матеріальних, товарних, інформаційних та фінансових потоків;

·         розробка проекту диспетчеризації;

·         розробка й дотримання оптимальних процедур зберігання та руху продукції в місцях збереження;

·         створення відповідних умов і забезпечення проектування продукції.

3. Організація виконання виробничої програми

·         Реалізація системою менеджменту заходів щодо своєчасного і повного забезпечення процесів, щодо передавання продукції та послуг кінцевому споживачеві;

·         нормативно-правове і документаційне супроводження внутрішньо-організаційних заходів закладу;

·         обґрунтування цінової та асортиментної політики закладу;

·         вибір найбільш привабливих для організації потенційних постачальників та встановлення зв’язків і їх формалізація;

·         визначення умов і факторів забезпечення процесу обслуговування;

·         обґрунтування та вибір просторового вирішення зони обслуговування;

·         процедурне супроводження укладених договорів: підготовка проекту, узгодження спірних питань, підписання та контроль за виконанням договірних умов; реєстрування договорів, узгодження графіків оплати та постачання / приймання продукції/послуг.

4. Маркетинг
та управління інформацією

·         аналізування ринку послуг закладу ресторанного господарства та оцінювання конкурентного середовища і ареалу діяльності;

·         фіксування цільового сегменту ринку та долі організації на відповідному ринку послуг та відслідковування динаміки цієї частки;

·         моніторинг усіх інновацій, що з’являються в галузі та на товарних ринках, де традиційно діє організація (може працювати);

·         дослідження ринку постачальників сучасних виробничих та інформаційних технологій, обладнання, сировини та матеріалів тощо;

·         дослідження фактичних споживачів продукції закладу та виявлення потенційних клієнтів;

·         вивчення обсягу та структури поточного та прогнозного попиту на продукцію закладів ресторанного господарства, його інтенсивність, сезонність;

·         пошук конкретних потенційних споживачів та розробка реальних пропозицій (заходів) щодо їх залучення до споживання продукції, що виробляється організацією.

5. Управління персоналом

·         розробка й реалізація кадрової політики;

·         оцінювання якості роботи різних категорій персоналу;

·         планування та підготовка резерву;

·         управління плинністю кадрів;

·         розробка заходів з регулювання плинності персоналу;

·         управління безпекою персоналу;

·         розробка пропозицій щодо організування добору, розстановки та розвитку персоналу, оцінювання результативності діяльності;

·         планування чисельності персоналу;

·         розробка системи матеріального стимулювання.

Назва посадової особи (управлінського апарату)

Функції

Обсяги функціональних повноважень

1. Директор

Забезпечує загальне керівництво процесом функціонування та розвитку системи управління та прийняття управлінських рішень на всіх рівнях

Керує у відповідності із законодавством всіма видами діяльності закладу. Організує роботу та ефективну взаємодію виробничих одиниць, цехів та інших структурних підрозділів закладу, направляє їх діяльність на досягнення високих показників

2. Бухгалтер-касир

Здійснює організацію бухгалтерського обліку виробничо-фінансової діяльності закладу і контроль за економним використанням матеріальних, трудових і фінансових ресурсів

Приймає міри по попередженню недостач, незаконного використання грошових коштів і товарно-матеріальних цінностей. Приймає участь в роботі по вдосконаленню і розширенню сфери діяльності внутрішньовиробничого розрахунку.

3. Економіст

Здійснює організацію і вдосконалення економічної діяльності закладу, направленої на збільшення ефективності і рентабельності виробництва, якості продукції, що випускається, зниження її собівартості.

Керує координує діяльність всіх підрозділів закладу по складанню перспективних планів економічного та соціального розвитку. Проводить роботу по вдосконаленню планування економічних показників діяльності закладу.